Heerlijk zomerse snack: Vietnamese rijstloempia's

Benodigdheden voor 4 loempia's:
- 4 rijstvellen
- 1 limoen
- verse koriander
- 4 wortels
- 1 blad chinese kool/rode kool
- 1 rode paprika
- 1 handje verse spinazie
- 2 eetlepels sojasaus
- Chili saus om in te dippen

Bereidingswijze:
1. Snijd de wortels, paprika, kool en spinazie in reepjes. Doe alle groenten in een kom en meng de sojasaus en limoensap erdoor.
2. Hak de koriander grof.
3. Zet een diep bord of schaal met warm water klaar. Week een rijstvel ongeveer 1 minuut in het water en leg het rijstvel op een bord.
4. Leg in het midden van het rijstvel de groenten als een worstje. Vouw het rijstvel over de groenten, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.
5. Lekker met chilisaus. Ook lekker in de loempia zijn garnalen, stukjes tofu, tempeh en kip. Geniet ervan!